Por Claudia Cristóbal
En una alianza histórica del sector mezcalero, la Cámara Nacional de la Industria del Mezcal, el Consejo Mexicano Regulador de la Calidad del Mezcal, el Consejo Mexicano Regulador de la Calidad del Mezcal, las Mujeres del Mezcal y Maguey México capítulo Oaxaca y el consejo Mexicano de Cafés Extraordinarios presentaron en este día el Instituto Sensorial del Mezcal, el cual según comentaron los representantes inicia en Oaxaca y está proyectado a nivel nacional.
El objetivo de dicho instituto, el cual lo conforman alrededor de 500 marcas tiene el objetivo de establecer estándares y criterios de evaluación con base en la ciencia y la tecnología con el objetivo de mejorar el consumo de la bebida y la concientización de la misma con un sentido de sustentabilidad de acuerdo a la agenda 2030 y la responsabilidad social.
El instituto el cual contará con un presidente será un complemento de la Certificación puesto que fortalecerá la parte sensorial de la bebida para lograr que sea uno de los mejores destilados del mundo, “debemos considerar el proceso y la calidad, contamos con organismos de certificación de la calidad del producto; pero hoy hemos tomado la iniciativa de impulsar más la calidad del mezcal y lo queremos lograr precisamente con la creación de este instituto”, manifestó Francisco Javier Pérez Cruz, Presidente de la Cámara Nacional de la Industria del Mezcal.
Cabe destacar que el presidente de este instituto, Enrique López se dio a la tarea de capacitar y formar a productores como catadores sensoriales profesionales; quienes contarán con la capacidad de evaluar cada marca o botella y así determinar una puntuación correspondiente emitiendo un distintivo en la botella que indique que ha cumplido con el protocolo establecido por el Insrtituto Sensorial y el alto nivel de calidad.
“Vamos a agregar temas sensoriales, el aplicar los 5 sentidos pero principalmente el olfato y el gusto, a través de un protocolo podemos medir el perfil sensorial; es decir si hay dulzor, si hay miras verbales, flores, frutales, especiado y determinar una puntuación”, explicó Enrique López, haciendo énfasis en que esta sería la primera generación de catadores sensoriales profesionales.
